Nieuwsbrief augustus 2024 (5)

Patis.....

De Fransen zijn er gek op (en wij ook).....

Pastis is het Provencaalse woord voor mengsel. Het is een likeur die gearomatiseerd is met anijs en zoethout. Het wordt tegenwoordig in heel Frankrijk gedronken als aperatief (in Frankrijk ook wel “Apéro” genoemd).

In het jaar 1915 werden absint en alle soortgelijke dranken in Frankrijk verboden. En als reactie hierop ging Jules-Félix Pernod een nieuw soort drank maken. Anis Pernod. Dit kwam in 1918 op de markt en daarom wordt Pernod wel de echte uitvinder van de Pastis genoemd. Maar nadat de wetgeving wat achterbleef kwam Paul Ricard met een vernieuwd recept van de Pastis. Hij maakte een nieuwe smaak door een recept, waar anijs, steranijs, groene anijs en zoethout aan waren toegevoegd, te gebruiken. Dit werd de drank waar heel Frankrijk voor zou vallen.

In 1932 verscheen de eerste fles met een etiket met de tekst “Ricard, de echte pastis van Marseille”. Het woord “Pastis” was geboren en werd een enorme hit in het hele land. Dit kwam grotendeels door het grote verkoopnetwerk dat Paul Ricard had opgezet om zijn “Pastis” aan de man te brengen.

Tijdens de Tweede Wereldoorlog werden in de Ricard en de Pernod fabrieken geen aperitief gemaakt. Dit was op last van het Ministerie van Volksgezondheid. Dit verbod werd pas in 1949 afgeschaft en in 1951 kwam Pernod met zijn pastis op de markt, de zogenaamde “Pastis 51”.

Pernod en Ricard zijn natuurlijk jarenlang heftige concurrenten van elkaar geweest maar hier kwam een eind aan toen er in 1975 een fusie tot stand kwam tussen de aartsvijanden. En tot op de dag van vandaag domineert de Pernod-Ricard groep de wereldwijde pastismarkt.

Even de gebruiksaanwijzing. Een echte pastis moet een alcoholpercentage hebben tussen de 40 en de 50 procent. De kleur is over het algemeen een beetje amberkleurig. Er gaat een deel pastis in een glas en er wordt dan tussen de 4 en de 7 delen goed koud helder water bij geschonken. In het zuiden wordt Pastis ook wel “Jaune” (geel) genoemd. Het is dan ook de lijfspreuk van Ricard: “Ricard…….”geel” met de hoofdletter “R”.

Er zijn natuurlijk ook nog wat bijnamen die inmiddels ontstaan zijn. Zo is een klein glaasje met pure pastis een zogenaamde “momie” (mummie). Dan is er ook nog een versie half pastis, half water, dat heet een “Gainsbourg”. Genoemd naar de kunstenaar Serge Gainsbourg die beroemd en berucht was in Frankrijk en daarbij redelijk vaak dronken. Een dubbele “Pastis 51” wordt ook wel een “102” genoemd. En het nummer “153” wordt dan ook wel toegeschreven aan een driedubbele versie. Dat wil zeggen: 3 delen pastis en 1 deel water.

---

---