Nieuwsbrief maart 2024 (3)

“Reblochon” een echte Franse Alpenkaas.....

Hoe kreeg deze kaas zijn naam.....

​De “reblochon” is uiteraard een Franse kaas, van het soort van de zogenaamde “gewassen” korstkaas. De kaas wordt geproduceerd in het departement Haute-Savoie. Dat ligt in het Alpengebied ten zuiden van Genève en het meer van Genève.

​De naam "Reblochon" komt uit het dialect van de Savoie en is ontstaan in de zestiende eeuw. Het werkwoord “blocher” betekent “melken” en de naam “Reblochon” houdt dus in dat het om een tweede melkbeurt van de koeien gaat. Dit zit namelijk zo…… De alpenboeren moesten eens in de zoveel tijd hun melk afstaan aan de eigenaren van de alpenweide waar de koeien stonden. Dit waren over het algemeen de abdijen. Aan de hoeveelheid melk kon worden afgeleid hoeveel kaas er gemaakt werd en aan de hand van deze hoeveelheid kaas werd bepaald hoeveel belasting er betaald moest worden. En wat was nu de truc?

​De koeien werden dan tijdens de controle niet helemaal afgemolken en de hoeveelheid melk was dus een stuk minder dan normaal. De controleurs gingen weer weg met een lagere hoeveelheid en dus een lagere belastingaanslag. Daarna moest er dus aan het eind van de dag, en dat was meestal in het donker, nog verder gewerkt worden om de koeien af te melken. Dus na het melken (“blocher”) werd er voor een tweede keer gemolken (“reblocher”). Van deze melk konden de boeren dus in eigen beheer kaas maken en de naam was geboren, Reblochon. De melk van de tweede melkbeurt was natuurlijk niet meer zoveel maar het had een hoger vetgehalte en was rijker aan room en daardoor dus van betere kwaliteit.

​Van deze volle rauwe koemelk wordt de kaas dus gemaakt. Na het melken wordt de melk in koperen ketels verwarmd tot zo’n 33 °C en in ongeveer drie kwartier gestremd. De wrongel wordt versneden in kleine stukjes, en na uitlekken in de vormen gedaan. Hier gaat een totaal gewicht van 2,5 kg in en het vocht wordt er verder uitgeperst. Wanneer de kaas uit de vorm komt wordt het gezouten in een pekelbad en daarna 4 tot 5 dagen in de eerste rijpingskamer gezet. De kaas rijpt hier bij een temperatuur van 16-18 °C. Het wordt regelmatig gewassen en gekeerd. Vervolgens volgt de tweede rijping van 2 tot 3 weken in een rijpingskelder bij 12 °C, op planken van het plaatselijke naaldhout. Het resultaat is een kaas met een zachte, ivoorkleurige kaasmassa en een saffraangele korst.

​Nu de geschiedenis van de kaas bekend is kunnen we natuurlijk niet achterblijven met een mooi recept van deze kaas. Dus bij deze het recept voor een echte Tartiflette met Reblochon.

​Ingredienten:
1 Reblochon
1 kg stevige aardappelen
200 g gerookt spek
2 grote uien (ongeveer 200 g)
10 cl witte wijn (een klein glas)
Versgemalen peper
Optioneel: geraspte nootmuskaat

25 MIN VOORBEREIDING
20 MINUTEN BAKKEN
4 PERSONEN
Voorbereiding:

Volg voor een heerlijke Tartiflette de stappen in dit recept :
​
- Schil en snijd de aardappelen in stukjes.
- Snijd de uien in ringen.
- Bak in een koekenpan het spek met de uien 3 minuten totdat ze bruin beginnen te worden.
- Voeg de aardappelen toe en bak op middelhoog vuur gedurende 20 minuten.
- Verwarm je oven voor op 200 °C - Thermostaat 6-7.
- Blus af met de witte wijn en laat het 5 minuten bakken.
- Breng op smaak met peper (zout niet nodig vanwege het spek) en voeg de nootmuskaat naar smaak toe.
- Snijd je Reblochon horizontaal doormidden , met behoud van de korst. Bewaar een kant om bovenop de schaal te leggen om bruin te worden, en snijd de andere kant in kleine stukjes om te mengen met het aardappel, spek en uienmengsel.
- Doe alles in een ovenschaal, en de andere helft van de kaas in grote stukken en leg dit met de kortst naar boven zodat die goed bruin kan worden.
- Zet 15 tot 20 minuten in de oven totdat de Reblochon bruin is.
- Serveer warm met een groene salade .

En hier is je zelfgemaakte tartiflette!!

Eet smakelijk

---

---